Pour 6 (plat principal) à 8 personnes (entrée)
Ingrédients :
Saumon (600 g)
Coquilles ou noix de saint jacques (10 à 15 suivant la grosseur)
2 oeufs
Cognac (1 bonne cuillérée à soupe)
Crême fraiche liquide entière (25cl) pour l'appareil à terrine
Crême fraiche allégée (25 cl) pour la sauce ou coulis de tomates
Ciboulette
Aneth
1 échalotte
Sel, poivre
1 citron
Retirez la peau du saumon. Coupez et mixez le saumon, le mettre dans un saladier, rajoutez 2 blancs d'oeufs (1 seul si les oeufs sont très gros), 2 cuillères à café de cognac l'échalotte hachée, l'aneth et la ciboulette finement ciselées, du sel et du poivre. Goûtez.
Battez la crême fraiche entière pour obtenir de la chantilly (attention pas de crême légère qui ne monterait pas) dans un bol froid (elle monte plus facilement).
Rajoutez la chantilly au mélange saumon
Beurrez un moule à cake. Mette au fond les corails des Saint-Jacques (si vous n'aimez pas le corail ou n'avez acheté que des noix, vous pouvez remplacer les saint jacques par des tranches de saumon fumé). Versez ensuite le mélange jusqu'à mi-moule. Mettre les noix des saint jacques. Si il reste des corails vous pouvez les ajouter. Continuez à remplir le moule avec le mélange.
Mettre un peu d'eau au fond d'un grand plat à four et y mettre le moule garni. Faites cuire au bain marie une heure et demie (145°)
Faites refroidir et démoulez ensuite la terrine
Coupez la en tranches et présentez la sur un mélange de salades (mesclun)
Vous pouvez la servir avec une sauce constituée de crême fraiche liquide allégée, du jus d'un demi-citron, d'un mélange d'aneth et de ciboulette, de sel et de poivre.
Vous pouvez aussi la servir avec un coulis de tomates.
C'est délicieux et très frais l'été.
Si vous la faite merci de me dire vos impressions aux commentaires. Il n'est pas interdit d'améliorer la recette.
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Lorsque j’étais enfant, ma grand-mère m’emmenait à la terrasse de glaciers parisiens du côté de la porte d’Orléans et je prenais ou je dégustais avec elle des pêches melba. j’ai tenté d’en faire ce week-end pour utiliser les pêches de mon pêcher plutôt que de les laisser pourrir. Je lance d’ailleurs un appel à mes amis du CCQ de Cergy village (Françoise, Nathalie, Sébastien, …) , vous savez où j’habite, si vous souhaitez des pêches, n’hésitez pas à vous arrêter un soir….et oui, je reprends demain le travail). Ce fut une réussite, exquis, je vous livre la recette de ma composition :
Ingrédients : - 4 à 6 pêches - 1 verre d’eau - 100 g de sucre poudre - 25 cl de crème fraîche entière - 80 g de sucre semoule - 4 cuillères à café de confiture de fruits rouges - 1 cuillère à café d’eau de vie (framboise ou kirch)
Coupez les pêches en 2, pelez les. Mélangez le verre d’eau et le sucre poudre, faites chauffer dans une casserole et mettre les pêches à pocher dans ce sirop. Laissez les refroidir dans le sirop. Pour faire la crème chantilly, fouettez avec un batteur la crème fraîche entière (ne pas utiliser de crème allégée cela resterait liquide), lorsque la crème commence à durcir, ajoutez le sucre glace en continuant à fouetter. Au dernier moment, dans une belle assiette ou une coupe, dressez 3 boules de glace vanille , 2 à 3 moitiés de pêches en fonction de la grosseur, mélangez l’eau de vie et la confiture de fruits rouge, versez sur la glace. Décorez ensuite avec la chantilly, servez et savourez. |
