Ingrédients pour 8 personnes au 3 chocolats / 6 au 2 chocolats

Pour la génoise

5 oeufs

180 g de sucre

80 g de farine

1 tablette  de chocolat au lait (125 g au minimum)

1 tablette  de chocolat noir (125 g au minimum)

1 tablette de chocolat blanc (125 g au minimum)

600 g de crème liquide (30 % de matière grasse au minimum)

6 feuiles de gélatine

Ustensible indispensable : Un cercle à pâtisserie

Préparation de la génoise

Mélangez 2 jaunes d'oeuf à 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez 60 g de farine et les 2 blancs d'oeufs battus en neige.

Installez le cercle à patisserie sur une plaque métallique allant au four, versez y le mélange. Vous pouvez aussi la verser dans un moule à manqué bien beurré mais cela nécessitera de démouler après.

Mettez au four pendant 10  minutes environ (thermostat 5 / 150°). En fonction de la puissance du four, il se peut qu'il faille mettre quelques minutes de plus.

Préparation des 3 mousses :

Mousse au chocolat au lait

Mettez 2 feuilles de gélatine dans une assiette creuse pleine d'eau froide. Faites bouillir 125 g de lait. Pendant ce temps Battez un jaune d'oeuf avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez 1 cuillérée à soupe de farine, ajoutez le lait bouillant petit à petit en remuant, ajoutez 125g de chocolat coupé en morceauxt. Mélangez et mettez sur le feu très doux pendant 10 minutes environ. Retirez du feu incorporez les 2 feuiles de gélatine bien égoutées et mélangez. Laisser refroidir. Pendant le refroidissement battez 200 g de crème fraiche en crème fouettée (moins consistante que la crème chantilly, cela doit faire un bec au bout du fouet). Ajoutez la crème fraiche au mélange au chocolat refroidi. Versez dans le cercle à patisserie sur la génoise et mettez au réfrigérateur 1H30

Mouse au chocolat noir

Faite la même préparation que ci-dessus mais avec le chocolat noir et versez dans le cercle à patisserie sur le chocolat au lait qui doit être solidifié.


Mousse au chocolat blanc

Même préparation que ci dessus avec le chocolat blanc et versez sur le chocolat noir qui doit être solidifié

Mettre le tout au minimum 6 heures au réfrigérateur, l'idéal : une nuit

C'est un gâteau qui est long à préparer, il faut le faire la veille pour qu'il ait bien durci. Pour réduire le temps pour ceux qui en manquent on peut le faire au deux chocolats. Il faudra alors choisir entre chocolat au lait et chocolat blanc et conservez le chocolat noir

Je termine toujours par la couche de chocolat blanc au dessus, je trouve cela plus élégant et cela permet de mieux faire ressortir le décor.

Pour les 4 ans de ma petite fille pauline, J'ai décoré ce gâteau d'anniversaire en Hello Kitty

Il ne reste qu'à placer les bougies. Ce gâteau léger succulent a été très apprécié des petits et des grands :

Pour les 60 ans de Jeff, j’ai longtemps cherché sur le net des recettes de grands gâteaux d’anniversaire pour 18 convives. Je n’ai pas trouvé alors avec une recette de bavarois aux framboises, j’ai multiplié les proportions habituelles d’un bavarois aux framboises pour 10 personnes environ. L’Exercice semble facile mais est risqué néanmoins. Ce fut une vraie réussite. Tous les invités se sont régalés. Nous avons pu faire 18 belles parts.

J’ai donc décidé d’offrir cette recette à tous ceux qui cherchent à faire un grand gâteau d’anniversaire  : 

Ingrédients :

Pour la génoise qui servira de base au gâteau

-         6 beaux œufs

-         190 grammes de sucre

-         190 grammes de farine

Pour la mousse bavaroise :

-         1 Kg de framboises (l’hiver les framboises congelées conviennent très bien)

-         1 citron ½

-         10 feuilles de gélatine

-         60 cl de crème liquide ENTIERE

-         330 g de sucre

Pour le nappage

-         240 g  de coulis de framboise

         (vous pouvez utiliser du coulis surgelé picard ou en flacons)

-         3 feuilles ½ de gélatine

Pour la sauce framboise

-       300 g de coulis

Ustensiles particuliers :

-         Un cercle à pâtisserie extensible très haut

          (qu’on peut acheter sur internet. J’en ai trouvé un chez Alinéa à Herblay)

-         Du papier cuisson

Au milieu il y avait les bougies dont on voit encore la trace des principales

PREPARATION

Commencez par Préparer la génoise.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs (conservez les blancs), mettre les 6 jaunes dans une terrine, ajouter 190 grammes de sucre et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors les 190 grammes de farine.

Montez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation.

Poser un grand cercle à pâtisserie réglé au maximum du diamètre sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Verser la préparation dans le cercle en lissant bien le dessus.

Faire cuire à 220° jusqu’à ce que la pâte dore sur le dessus (environ 15 à 20 minutes) vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Après avoir sorti la génoise du four, la glisser sur un plat à tarte en la laissant dans le cercle à pâtisserie (réglé environ 26 cms de diamètre) et en conservant le papier cuisson.

Préparez maintenant la mousse du bavarois :

Faire ramollir les 10 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide 5 à 10 minutes. Essorez-les.

Mixer les framboises avec le jus du Citron ½ , ajoutez 330 g de sucre.

Versez ce mélange dans une casserole. Quand le mélange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuez pour obtenir un mélange homogène. Faites refroidir. Battez la  crème liquide entière afin d’obtenir une chantilly ferme. Mettez-la un peu au congélateur pour la faire refroidir rapidement sans qu’elle prenne.

Mélangez ensuite la chantilly au mélange de framboise refroidi.

Versez sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur au moins 8 heures ou une nuit.

Retirez du réfrigérateur et procédez au démoulage en passant verticalement entre le cercle et le gâteau un couteau fin pour décoller et retirer le cercle.

Pour retirer le papier de cuisson, prendre un second plat à tarte, le mettre sur le bavarois. Retournez. Retirez le premier plat, décollez le papier cuisson, remettre le plat et retourner.

Pour napper le gâteau : faites ramollir les 3 feuilles ½ de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Chauffer les 240 g de coulis dans une casserole. Quand il est chaud rajouter les feuilles de gélatine ramollies et laisser refroidir.

Napper le bavarois et remettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Quand le nappage s’est solidifié vous pouvez le décorer comme vous le souhaitez, J’ai mis des petites meringues roses sur le pourtour (cela fait un peu kitch, je le reconnais) mais c’est très utiles pour découper des parts égales, il suffit de couper entre les meringues.

Ce gâteau est encore meilleur servi avec un coulis de framboise

Vous pouvez faire ce bavarois avec des fruits rouges, des fraises, de l'ananas.