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Publié par Martine

Pour les 60 ans de Jeff, j’ai longtemps cherché sur le net des recettes de grands gâteaux d’anniversaire pour 18 convives. Je n’ai pas trouvé alors avec une recette de bavarois aux framboises, j’ai multiplié les proportions habituelles d’un bavarois aux framboises pour 10 personnes environ. L’Exercice semble facile mais est risqué néanmoins. Ce fut une vraie réussite. Tous les invités se sont régalés. Nous avons pu faire 18 belles parts.

J’ai donc décidé d’offrir cette recette à tous ceux qui cherchent à faire un grand gâteau d’anniversaire  : 

 

Ingrédients :


Pour la génoise qui servira de base au gâteau

-         6 beaux œufs

-         190 grammes de sucre

-         190 grammes de farine

 

Pour la mousse bavaroise :

-         1 Kg de framboises (l’hiver les framboises congelées conviennent très bien)

-         1 citron ½

-         10 feuilles de gélatine

-         60 cl de crème liquide ENTIERE

-         330 g de sucre

 

Pour le nappage

-         240 g  de coulis de framboise

         (vous pouvez utiliser du coulis surgelé picard ou en flacons)

-         3 feuilles ½ de gélatine

 

Pour la sauce framboise

-       300 g de coulis


 

Ustensiles particuliers :

-         Un cercle à pâtisserie extensible très haut

          (qu’on peut acheter sur internet. J’en ai trouvé un chez Alinéa à Herblay)

-         Du papier cuisson

 

 

 

gateau anniversaire

 

Au milieu il y avait les bougies dont on voit encore la trace des principales

 

PREPARATION

 

Commencez par Préparer la génoise.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs (conservez les blancs), mettre les 6 jaunes dans une terrine, ajouter 190 grammes de sucre et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter alors les 190 grammes de farine.

Montez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation.

Poser un grand cercle à pâtisserie réglé au maximum du diamètre sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Verser la préparation dans le cercle en lissant bien le dessus.

Faire cuire à 220° jusqu’à ce que la pâte dore sur le dessus (environ 15 à 20 minutes) vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Après avoir sorti la génoise du four, la glisser sur un plat à tarte en la laissant dans le cercle à pâtisserie (réglé environ 26 cms de diamètre) et en conservant le papier cuisson.

 

Préparez maintenant la mousse du bavarois :

Faire ramollir les 10 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide 5 à 10 minutes. Essorez-les.

Mixer les framboises avec le jus du Citron ½ , ajoutez 330 g de sucre.

Versez ce mélange dans une casserole. Quand le mélange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuez pour obtenir un mélange homogène. Faites refroidir. Battez la  crème liquide entière afin d’obtenir une chantilly ferme. Mettez-la un peu au congélateur pour la faire refroidir rapidement sans qu’elle prenne.

Mélangez ensuite la chantilly au mélange de framboise refroidi.

Versez sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur au moins 8 heures ou une nuit.

Retirez du réfrigérateur et procédez au démoulage en passant verticalement entre le cercle et le gâteau un couteau fin pour décoller et retirer le cercle.

Pour retirer le papier de cuisson, prendre un second plat à tarte, le mettre sur le bavarois. Retournez. Retirez le premier plat, décollez le papier cuisson, remettre le plat et retourner.

 

Pour napper le gâteau : faites ramollir les 3 feuilles ½ de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Chauffer les 240 g de coulis dans une casserole. Quand il est chaud rajouter les feuilles de gélatine ramollies et laisser refroidir.

Napper le bavarois et remettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Quand le nappage s’est solidifié vous pouvez le décorer comme vous le souhaitez, J’ai mis des petites meringues roses sur le pourtour (cela fait un peu kitch, je le reconnais) mais c’est très utiles pour découper des parts égales, il suffit de couper entre les meringues.

 

Ce gâteau est encore meilleur servi avec un coulis de framboise

 

Vous pouvez faire ce bavarois avec des fruits rouges, des fraises, de l'ananas.

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marithé 24/03/2012 22:18


whaouu  tu parles d'un gâteau ....gros bisousss

Annick 09/11/2010 02:54



avec du retard,je souhaite un bon Anniversaire à Jeff!


bravo pour ce magnifique gâteau,en effet très réussi!


j'en ai l'eau à la bouche!


quelques visires de blogs aujourd'hui..


je croise les doigts pour mon petit ordi et j'attend avec impatience le retour de mon ordi de bureau.


effectivement pause de blog forçée...mais il faut que je ralentisse pour les cervicales!


bisous de Cayenne.



Alrisha 08/11/2010 23:34



Que de préparation ! Les 60 ans de Jeff valaient bien ce bel extra !


Ce 6 novembre, j'étais partie toute la journée avec trois amies au salon de la photographie. Pas pensé à l'anniversaire de Jeff !


Bises et à bientôt Martine !



Assia 08/11/2010 12:47



 Joyeux anniversaire Jeff, ou avais je la tête, bisous
Martine



Amaury 07/11/2010 22:09



Mmmh ça c'est de la recette dis donc.



Dany 07/11/2010 07:59



un très bon anniv pour ses 60ans
Cette nuit une petite baisse des températures, 8° à 7h00.
*, je te souhaite une excellente journée de dimanche



Coucou:0014: ♥ dom ♥ 07/11/2010 04:13



Excellente idée et merci pour le partage.


Je vois que tu as remis tes pubs, alors +++


Bon dimanche ! Bisoux

dom




mentale 06/11/2010 20:49



il est superbe ce gateau!!


bon anniversaire à jeff alors!!


grosse bise et bon dimanche!



Solange 06/11/2010 20:31



Il me reste justement des framboises congelées de cet été. Merci pour la recette.



mrcafe 06/11/2010 20:02



pas dessert pour un sous mais j'avoue qu'il a l'air appetissant ce gateau...bise martine 



lamée 06/11/2010 20:02



Bonsoir Martine


Je souhaite un bon anniversaire a Jeff... Bisous Lamée



S O N Y A 06/11/2010 18:46



oh tu me mets l'eau à la bouche


belle fin de journée


gros bisous du soir



quentin 06/11/2010 16:32



c'est toi qui la fait ?, ,,????  PAS MAL  


tu as un  kitchen aid    j'en ai commandè un a la mere noel 


moi ma genoise patissiere  6 oeufs +180 de sucre  je vais fouetter ça sur le feu jusqu'a  environ 60 degres  et c'est qu'apres que je monte ça au batteur ensuite quand elle
monte plus j'arrete le batteur  et je melange delicatement la farine


 


180 g tamisèes avec un peu de levure chimique ....sur feuille cuissson ça cuit tres vite en moule   30mn bye



christina 06/11/2010 15:47



Quel merveille ce gâteau!!!


Et bon anniversaire à jeff!


Bisous.



:0091: :0010: :0085: 06/11/2010 15:24



il est superbe.....Martine...la classe............. !!!  trois fois vingt ans.......vingt ans fois trois.....! heureux anniversaire Jeff........... !!!



cafardages 06/11/2010 14:39



Y a même pas de traces de doigts sur le gâteau !


Les cafards de tout coeur avec les verts


bon week et belle fête !



marie thé 06/11/2010 12:09



60 ans c'est le bel âge alors joyeux anni Jeff


et merci pour cette bonne recette...


 


 



marie thé 06/11/2010 12:07



joyeux anniversaire à ton petit .....et gros bisous



midolu 06/11/2010 11:18



Bonjour Martine, et très bon anniversaire à Jeff (avec un peu de retard).


Très engageant, ce bavarois aux framboises ! Félicitations !


Bon samedi



Quichottine 06/11/2010 11:17



Merci infiniment !


J'adore ces gâteaux et j'avais peur de me lancer dans leur confection.


Bises et bonne journée, Martine.


Quel bel anniversaire ça a dû être !



Louis-Paul 06/11/2010 10:50



Bon anniversaire à ton homme et bonnes vacances. Bises.



armide+pistol 06/11/2010 10:01



Tu as des talents de cuisinière. Le gâteau est magnifique. Il n'en reste pas une petite part ?



DD 06/11/2010 09:51



oupssss moi même avec la recette détaillée je ne pense pas que mes talents me permettraient de bien le réaliser comme toi !!!


Master-Chef Martine !


Je souhaite donc  BON ANNIVERSAIRE à Jeff et te félicite pour ce beau bavarois !


Bisous Martine, bonne journée



Flo-Avril 06/11/2010 09:13



Ce n'est pas écoeurant?


Amitiés, Flo



Martine 06/11/2010 09:53



Non pas du tout, c'est au contraire très léger, c'est de la mousse posée sur une fine gênoise et très parfumé avec les framboises.



lylytop 06/11/2010 08:29



cela donne des idées, d'abord bon anniv' a Jeff je crois que je suis en retard, mon j-p va prendre 65 ans dans 2 mois dons je retiens ta recette pour le moment


a bientôt


lylytop



sittelle 06/11/2010 08:27



J'ai les mêmes fournisseurs ! c'est courageux de faire ce beau et bon gâteau, ton mari devait être fier ! bon anniversaire et mes voeux à vous deux !



Reinette 06/11/2010 07:30



un joyeux anniversaire à Jeff, que la vie lui soit douce


merci pour la recette.


bisous



dany85 06/11/2010 06:41



un bavarois aux framboises c'est déjà très bien, bon anniv a lui, un gros cap a passer les 60ans
*, je te souhaite un excellent week end