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Publié par Martine

Il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de cuisine, aujourd'hui une entrée festive : Un duo de foie gras et betteraves facile à réaliser :

Pour 4 personnes il faut,

  • 1 grosse betterave
  • 4 escalopes de foie gras frais ou surgelés (picard)
  • sel ou mieux fleur de sel et poivre en moulin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • Graines germées de poireaux et lentilles (à acheter dans magasin bio Ils en vendent chez ecologia à Conflans)



Commencer par la réduction en faisant chauffer le vinaigre balsamique avec le sucre et le miel et le faire réduire ensuite à petit jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. (1/2 heure environ)

Éplucher la betterave cuite, Couper la en fines tranches d'1/2 centimètres. Il faut 8 tranches.

Prévoir 4 assiettes : Mettre une tranche de betterave dans chaque assiette,

Faites revenir le foie gras dans une poêle anti-adhésive sans rajouter de matière grasse (1 minute sur chaque face), saler fleur de sel, poivrer.
Les poser ensuite sur un papier absorbant et les retour pour retirer l'excès de graisse.

Poser une tranche de foie gras rapidement sur chaque tranche de betterave, et recouvrir d'une autre tranche de betterave,
le foie gras se trouve en sandwich entre les deux tranches. Poser par dessus une pincée de graines germée, mettre une cuillère de sauces sur le dessus et des traits décoratifs dans l'assiette et servir aussitôt pour que le foie gras reste chaud.

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Quichottine 20/03/2010 21:39


Ce doit être délicieux.. mais pas très bon pour mon régime.


Armide 20/03/2010 15:18


Sans vouloir te peiner, je te laisse volontier ma part.
Je foie gras est du foie malade. Je m'élève contre la cruelle pratique du gavage des oies.


Armide 20/03/2010 15:18


Sans vouloir te peiner, je te laisse volontier ma part.
Je foie gras est du foie malade. Je m'élève contre la cruelle pratique du gavage des oies.


D@net 20/03/2010 12:40


Bonjour,
Il ne faut pas regarder cette image avant de manger...ça donne trop envie..
Bonne fin de semaine.
D@net.


Flo-Avril 20/03/2010 10:51


Ça doit-être fameux ce plat, merci Martine
Amitiés, Flo


sittelle 20/03/2010 09:09


Bonne idée, je note !
très bonnes vacances, amitiés


:0014:dom 20/03/2010 08:35



Yessssssss ! Ca doit être délicieux ! Je note.
Bon week end ! BisouX$$$





liedich 20/03/2010 08:34


faut m'inviter sinon je ne garde que le foie gras !  bon week end.


Amaury 20/03/2010 08:10


Un peu costaud dès le matin, mais je prends la recette ^^