- 1 paquet de semoule fine

- De l'épaule de Mouton / 800 grammes

- 4 merguez

- du poulet ou de la dinde / 800 grammes

- 3 oignons

- 1 échalote

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de coriandre

- 1 botte de carotte

- 3 navets

- 4 courgettes

- 1 boîte de concentré de tomates

- 1 petite boîte de pois chiches

- 1 petit pot d'harissa

- 1 petit paquet de raisins secs

Passons maintenant à la préparation :

Préparez les brochettes de poulet

Lavez à l’eau froide la semoule.

Retirez l’eau qui est devenue blanche amidonnée.

Laissez reposer.

Pendant ce temps, faire revenir la viande dans l'huile d'olive avec les oignons hachés fins, l’échalote hachée finement, le bouquet de persil haché menu, la botte de coriandre hachée menue. Salez, poivrez. Ajoutez un bon verre d'eau. Après 10 minutes rajoutez les pois chiches, le concentré de tomates, les carottes coupées selon les goûts, les navets coupés en deux ou quatre selon la grosseur, la branche de céleri coupée en tronçons puis couvrir d'eau.

Roulez la semoule entre le pouce et l’index afin de séparer tous les grains avec un mouvement aérien des mains pour la décoller.

Surveillez la hauteur d'eau dans la couscoussière

Mettre la semoule dans la passoire de la couscoussière, la poser sur la viande qui cuit. Mettre un torchon mouillé autour de la jointure entre le bas et la passoire de la couscoussière afin de bien colmater pour ne pas laisser la vapeur s'échapper.

Attendre que la vapeur traverse la semoule (1/4 d’heure environ parfois un peu plus). Retirez la semoule et la remettre dans le saladier. Salez et arrosez d'un grand filet d'huile ce qui permettra de séparer les grains.

Retravaillez la semoule avec 2 cuillères pour séparer les grains et l’aérer (certaines femmes le font à la main mais à force de le faire leurs mains sont habituées à la chaleur, la semoule est très chaude).

Rajoutez les courgettes avec la viande. Remettre la semoule dans la passoire au dessus. Remettre le torchon mouillé et faire cuire encore. La viande doit avoir cuit pendant une bonne heure en tout.

Pendant ce temps mettre du beurre au fond du saladier à semoule. Mettre la semoule par-dessus et remuez avec les deux cuillères.

Conjointement faire griller les merguez et les brochettes de poulet au barbecue ou sur le gril

Vous pouvez servir.

Rajoutez sur la table de l’harissa et des raisins secs pour ceux qui aiment.

Merci Assia (à gauche ci-dessous avec Annick et Jeff avant la dégustation)