Recette Terrine de saumon aux Saint Jacques

Dimanche 18 mai 2008 7 18 /05 /Mai /2008 01:02

Recette Terrine de saumon aux Saint Jacques

J'aime cuisiner comme j'aime écrire, associers les aliments instinctivement au mieux comme j'associe les mots dans la poésie. Aujourd'hui je vous offre une terrine de saumon aux saint-Jacques qui a toujours beaucoup de succès auprès de mes proches et amis.

Pour 6 (plat principal) à 8 personnes (entrée)

Ingrédients :
Saumon (600 g)
Coquilles ou noix de saint jacques (10 à 15 suivant la grosseur)
2 oeufs
Cognac (1 bonne cuillérée à soupe)
Crême fraiche liquide entière (25cl) pour l'appareil à terrine
Crême fraiche allégée (25 cl) pour la sauce ou coulis de tomates
Ciboulette
Aneth
1 échalotte
Sel, poivre
1 citron

Retirez la peau du saumon. Coupez et mixez le saumon, le mettre dans un saladier, rajoutez 2 blancs d'oeufs (1 seul si les oeufs sont très gros), 2 cuillères à café de cognac l'échalotte hachée, l'aneth et la ciboulette finement ciselées, du sel et du poivre. Goûtez.
Battez la crême fraiche entière pour obtenir de la chantilly (attention pas de crême légère qui ne monterait pas) dans un bol froid (elle monte plus facilement).
Rajoutez la chantilly au mélange saumon
Beurrez un moule à cake. Mette au fond les corails des Saint-Jacques (si vous n'aimez pas le corail ou n'avez acheté que des noix, vous pouvez remplacer les saint jacques par des tranches de saumon fumé). Versez ensuite le mélange jusqu'à mi-moule. Mettre les noix des saint jacques. Si il reste des corails vous pouvez les ajouter. Continuez à remplir le moule avec le mélange.
Mettre un peu d'eau au fond d'un grand plat à four et y mettre le moule garni. Faites cuire au bain marie une heure et demie (145°)
Faites refroidir et démoulez ensuite la terrine

Coupez la en tranches et présentez la sur un mélange de salades (mesclun)

Vous pouvez la servir avec une sauce constituée de crême fraiche liquide allégée, du jus d'un demi-citron, d'un mélange d'aneth et de ciboulette, de sel et de poivre.
Vous pouvez aussi la servir avec un coulis de tomates.
C'est délicieux et très frais l'été.
Si vous la faites merci de me dire vos impressions aux commentaires. Il n'est pas interdit d'améliorer la recette.