Dimanche 18 mai 2008 7 18 /05 /Mai /2008 01:02
J'aime cuisiner comme j'aime écrire, associers les aliments instinctivement au mieux comme j'associe les mots dans la poésie. Aujourd'hui je vous offre une terrine de saumon aux saint-Jacques qui a toujours beaucoup de succès auprès de mes proches et amis.

Pour 6 (plat principal) à 8 personnes (entrée)

Ingrédients :
Saumon (600 g)
Coquilles ou noix de saint jacques (10 à 15 suivant la grosseur)
2 oeufs
Cognac (1 bonne cuillérée à soupe)
Crême fraiche liquide entière (25cl) pour l'appareil à terrine
Crême fraiche allégée (25 cl) pour la sauce ou coulis de tomates
Ciboulette
Aneth
1 échalotte
Sel, poivre
1 citron

Image Hosted by ImageShack.us

Retirez la peau du saumon. Coupez et mixez le saumon, le mettre dans un saladier, rajoutez 2 blancs d'oeufs (1 seul si les oeufs sont très gros),
2 cuillères à café de cognac l'échalotte hachée, l'aneth et la ciboulette finement ciselées, du sel et du poivre. Goûtez.
Battez la crême fraiche entière pour obtenir de la chantilly (attention pas de crême légère qui ne monterait pas) dans un bol froid (elle monte plus facilement).
Rajoutez la chantilly au mélange saumon
Beurrez un moule à cake. Mette au fond les corails des Saint-Jacques (si vous n'aimez pas le corail ou n'avez acheté que des noix, vous pouvez remplacer les saint jacques par des tranches de saumon fumé). Versez ensuite le mélange jusqu'à mi-moule.  Mettre les noix des saint jacques. Si il reste des corails vous pouvez les ajouter.  Continuez à remplir le moule avec le mélange.
Mettre un peu d'eau au fond d'un grand plat à four et y mettre le moule garni. Faites cuire au bain marie une heure et demie (145°)
Faites refroidir et démoulez ensuite la terrine

Coupez la en tranches et présentez la sur un mélange de salades (mesclun)


Image Hosted by ImageShack.us

Vous pouvez la servir avec une sauce constituée de crême fraiche liquide allégée, du jus d'un demi-citron, d'un mélange d'aneth et de ciboulette, de sel et de poivre.
Vous pouvez aussi la servir avec un coulis de tomates.
C'est délicieux et très frais l'été.
Si vous la faites merci de me dire vos impressions aux commentaires. Il n'est pas interdit d'améliorer la recette.

Par Martine - Publié dans : Recettes de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 25 commentaires
Retour à l'accueil

Blog citoyen

Nous contacter : cergyrama@orange.fr

 

  img129.jpg

 

Qui suis-je ?


CLIQUEZ ICI

 

 

 

outils webmaster

Wikio - Top des blogs - Divers
Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

95°.net
Image Hosted by ImageShack.us


Les nouvelles
des mots migrateurs

"De temps en temps"




Pour le commander,

 


"Les 4 éléments"



Pour le commander,



 




 

Cergyrama T.V.

Informations


Vous voulez créer un blog

Pour voir le flyer en grand
cliquez ici

Météo Cergy Pontoise

Webcam en direct de Pontoise

Station Météo  MToo

La WebCam de MToo - Pontoise

Les autres sites de MToo
Son blog
Tout savoir sur windows

Recherche

Blogs citoyens Franciliens

Syndication

  • Flux RSS des articles
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés